茅台酒的骗局

作者: 何帅 分类: 在路上 发布时间: 2014-02-20 15:56 ė5,390 浏览数 6评论关闭

作者:@微剑

茅台酒是世界三大名酒之一,已有800多年的历史,是我国大曲酱香型酒的鼻祖。据史载,早在公元前135年,古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒,盛名于世。抗战末期,周恩来在重庆曾经对作家姚雪垠说:“1935年,我们长征到茅台时,当地群众捧出茅台酒来欢迎,战士们用茅台酒擦洗脚腿伤口,止痛消炎,喝了可以治疗泻肚子,暂时解决了我们当时缺医少药的一大困难。红军长征胜利了,也有茅台酒的一大功劳。”1952年9月,中国有史以来的全国第一届评酒会在北京举行。最终选出并命名了中国八大名酒,茅台酒名列榜首。

飞天茅台

严格来说,被公众熟知和称为国酒的茅台只有飞天茅台,其他只能叫茅台镇原产酒,叫茅台都是擦边球。1953年,贵州省对三家烧房进行收归国有,在恒兴烧房(最大的烧房)、荣和烧房、成义烧房基础上成立了国营茅台酒厂。政府随即投入大批资金扩展生产范围。

茅台酒是好酒,这个无可争议。但是坊间各种神奇的传闻,是真的吗?

第一个传闻,茅台镇的酒都是跟飞天茅台同样的酒?

有种传言,把酱香型酒说的神乎其神,比如说茅台镇其他酒厂的酒跟茅台酒厂的酒都是同样的工艺,比如强调酱香酒成分复杂,不能用香精添加剂勾兑,这是真的吗?

我们来看组数据:2012年53度茅台酒投放量为9500吨、43度茅台酒为1300吨。加起来10800吨,约2千万瓶,平均到全国三百多个城市(每城市按消费力算几个县吧)和2000个县(也就是累计相当于三千多个县),平均每个县才几千瓶,算到每天也就十来瓶茅台,对照这个,想想中国的官场酒文化,貌似没禁酒前,正品茅台产量都不够官员们喝的!有统计说,全国喝的茅台,是茅台酒厂产量的十倍。

各种神话茅台、神话酱香的人都在强调地理环境、工艺复杂等等,唯独忽略了,茅台酒的酿造原料中,主料是本地产的红缨子糯高粱,而这种高粱只在贵州茅台周围种植,茅台厂有自己种植基地,而一般的酒厂没有,这样一来,没有糯高粱,是酿造不出来茅台的酱香的,茅台镇的酒厂一年产量需要茅台镇周边十年间种植总量的糯高粱。

对于那些强调茅台镇都是一样的酒的人,你可以编造各种神话来否认其他一切,但是你能解释这个主要原料的问题吗?没有原料,你那些酒怎么来的?真茅台自己有原料基地,而且他们卖价高,利润大,所以没必要去造假。杂牌茅台镇酒缺乏糯高粱等原料,而且酱香酿造成本也高,但是他们售价不高,怎么办?

有网友说茅台镇小酒厂都用东北高粮,但是东北主要是粳高粱,主要用于用于食用或加工饲料。粳高粱酿不出茅台风味的!即使用四川等地产的其他品种糯高粱,也酿不出茅台口感来的。有当地人说了,泸州到仁怀一条水泥马路,往来川流不息的是运酒精槽车,可以想象大家喝的茅台镇产的小品牌酒是什么货色。

有朋友说,红缨子糯高粱在其他地方也可以种,我回答,这个就像同样品种的哈密瓜,你在新疆种的和海南种的,口感是一样吗?

第二个传言,酱香酒不能用酒精勾兑?

有网友跑来骂我,说酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,通过添加合成剂作假无从着手。我回答他说,在现代化学分析能力面前,还真没有哪些成分是化验不出来,除非它含量太少。茅台香型主体是糠醛、异戊醛、丁二酮等(不信,去实验室闻下就知道了),同时还有其他助香成分。

有科学文献这样写:“酱香型白酒香气成分的研究始于20世纪60年代。1964年-1968年轻工业部组织在茅台试点,提出4-乙基愈创木酚是茅台酒的主体香成分。然而,随着研究的深入和检测手段的改进,人们又提出了吡嗪类、呋喃类、吡喃类、高沸点酸性物质是酱香型白酒的主体香的观点。但研究发现:呋喃类物质是酱香型白酒的重要呈香物质和特征化合物。通过对发酵酒醅中呋喃类物质的分析对于认识其形成机制和影响因素具有重要的理论和应用价值。”

有人编出故事,说日本人曾经动用气相色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面分析,竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分, 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。我想这个说法,学化学的、甚至理工科的都会乐了!建议这样说法的人,去了解下气相色谱仪对化学成分的恐怖分析能力!

目前市面上的茅台镇酒包括两类:

第一类是用其他地方的糯高粱、用酱香酒工艺来酿造,这样酿造的基酒有些像飞天茅台,然后采用香精添加剂对基酒进行微调,使得其香型跟茅台接近。这种应该说算非常好的了。

第二类是用食用酒精,直接用酱香型的香精添加剂进行配制,采用技术老化等处理得到所谓的酱香酒。酱香型酒香精的主要配方成分从十多种到三五十种不等,主要是看你想不想做的逼真,加的成分少,那么就会有细微的差别,加的多,模仿成分越高,香型、口感就越逼真。

第三个传言,就是所谓的酱香酒有保健作用?

首先,有人说酱香酒保肝,而现代化学分析没有发现茅台酒里面有什么可以保护肝细胞的物质。历史事实也证明了这点,酷爱喝茅台的许世友将军就是肝癌去世的。唯一可能是,喝少量茅台,因为酒精的作用,可以扩张血管,起到活血功效,同时轻度醉酒,可以激发性渴求,有壮阳功效。仅此而已!

一种观点说,酱香型酒酸中,主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管,西医也认为食醋有利健康。我只想告诉您,茅台酒中酒酸成分不到百分之一,即使这个酒酸有作用,就算您每天100毫升茅台酒,那么你喝下去的酒酸也不到一毫升,费那劲,真不如去厨房找瓶醋来一口,这就好比宣传喝矿泉水可以补充矿物质一样。

补充下赖茅的闹剧

看新闻报道:“央视《经济半小时》节目中曝光了国内天猫、京东等知名电商售卖假酒“赖茅”乱象,引发消费者和电商业高度关注。据了解,“赖茅”属于非注册商标。根据我国《商标法》规定,非注册商标并不受法律保护,也就是说,任何一家酒厂,都可以生产“赖茅”牌白酒,只要这个白酒质量没有问题,就能上市销售。不过,《经济半小时》记者通过调查发现,在京东、天猫、酒仙上销售的许多“赖茅”酒类商品,其厂名都标注为“贵州省怀仁市茅台镇黔国酒业公司”。而经此公司负责人的辨认及查看,表示其从未生产过此类“赖茅”白酒。也就是说,这些所谓的由茅台镇黔国酒业公司生产的“赖茅”牌白酒,是不折不扣的假酒。”

点评下:历史上的赖茅是由恒兴烧房生产销售的,公私合营前的负责人是赖永初,现在在茅台镇可以扯一扯关系的是:

1、赖永初酒,这是赖永初儿子开的

2、赖世刚和赖世家酒,老板是亲兄弟,都是赖永初的侄儿子,只是都姓赖,和赖永初沾点边。

3、而声称香港注册商标的南国酒厂,就比较搞笑了,赖世家、赖世刚多少还和赖永初沾点亲。一姓刘的,跟赖家没啥关系,跑到香港注册个赖茅商标,就到处说他是合法的问题香港商标大陆不承认啊。

其他的赖茅,都是鬼扯。

还有人追捧所谓高端白酒收藏,我一直觉得很滑稽。一瓶1958年产的茅台酒成交价高达112万元,是原售价的26万余倍。酒是喝的,它不是石头、红木之类东西,不是看的,而且这个几十年的酒,不光是里面你没法确定,酒也会变质的。一个是酒精和水都会通过瓶子渗透,50年的酒,里面基本上没多少了。还有种荒谬观点,就是说高度酿造白酒不像低度酒精勾兑白酒,不会变质,适合珍藏,那是骗人。一些酒精勾兑白酒之所以容易变质,是因为它的酒精分子团和水分子团没有均匀地混合,在溶液中分别都是以大分子团的形式,各自为阵,这样酒就是一半水一半酒精,如果度数低点、密封又不好,那就更容易长霉菌之类了。

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